Alcuni piccoli e semplici accorgimenti per
preparare un'ottima bistecca alla fiorentina

La bistecca alla fiorentina, o più semplicemente “la fiorentina”, consiste in una grande fetta di costata comprensiva del filetto. Se amate la carne al sangue questo piatto è riservato a voi ! E ricordate che una fiorentina troppo cotta diventa immangiabile, senza poi aggiungere che sarebbe una vera e propria offesa alla cucina di Firenze ! Semplicemente deve conservare la parte interna tenera, succulenta e di un color rosso vivo, mentre la superficie dovrà essere ben arrostita, con la tipica crosticina.

Prima...

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti per bistecca

Bistecche di manzo di razza chianina del peso di circa 1000 – 1300 g ciascuna e molto importante, dovranno essere tagliate alte almeno 4 - 5 centimetri

Olio extra vergine di oliva, Sale e Pepe nero

La preparazione della bistecca alla fiorentina è veramente semplice, possiamo quasi dire che si prepara da sola, ci sono solo due cose importanti a cui stare attenti, prima di tutto la qualità della carne e poi il tempo di cottura, sbagliate di poco su uno di questi punti e vi ritroverete nel piatto una cosa tremenda! Prima di tutto preparate una bella brace e fate scaldare la vostra bistecchiera (sarebbe meglio una graticola). Adagiatevi sopra le bistecche e fatele cuocere per cinque minuti da entrambi i lati, attenzione a non girare la bistecca bucandola con forchette o forchettoni ma usando piuttosto una paletta.

.....e dopo !!!

E’ importante non mettere sale e pepe in fase di cottura, perché la carne perdendo i suoi succhi ed enzimi produrrebbe umidità e questo non permetterebbe la formazione della buonissima crosticina esterna. Il contorno ideale sono le patate fritte, i pomodori freschi o l’insalata, ma potete provare anche con i fagioli freschi all’olio. Non vogliamo prendere nemmeno in considerazione l'ipotesi che non vi piaccia il vino, per cui se Bacco è uno dei vostri (come lo è per noi !!) vi consigliamo un bel Chianti classico meglio se riserva, o comunque un rosso dei colli senesi. Cosa c’è di meglio di una bella bistecca a Firenze ?

Ritorna da Bistecca alla Fiorentina a Cucina Fiorentina
Ritorna da Bistecca alla Fiorentina a Weekend a Firenze