Non è un vero antipasto
toscano senza
i crostini di fegato

E' con i famosi crostini di fegato che si intravede la vera anima della cucina fiorentina, perfetta simbiosi della povera cucina contadina, fatta di gustose zuppe di pane, legumi, verdure e uova è stata aromatizzata dall’anima borghese con le erbette, le spezie e i vini e infine arricchita dal nobiliare matrimonio celebrato nel 1533 tra Caterina de’ Medici e il francese Enrico d’Orléans, che ha aggiunto un po’ di carne. La tradizione gastronomica fiorentina echeggia la storia di secoli lontani che ancora vive fra le antiche strade di Firenze, dove Guelfi e Ghibellini risuonano forti i loro tamburi (e a volte se le suonano tra di loro!!)

Pane e fegatini

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura : 20 minuti

una cipolla

una carota

una costa di sedano

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

300g di fegatini di pollo

vino bianco o brodo

un cucchiaino di capperi

4 filetti di acciuga

un trito di salvia fresca

50g di burro

sale

500g di pane casalingo

Che tu lo voglia o no, devi levare la vescichetta ai fegatini senza romperla e la devi mettere in un catino d’acqua. Quindi una volta puliti e lavati, si tagliano grossolanamente e si fanno rosolare in un tegame di alluminio dove avevamo già fatto imbiondire l’olio, la cipolla tagliata a rondelle, la carota e la costa di sedano tritate.

Se s’avessero ad asciugare troppo, ci si versa su un po’ di brodo oppure vino bianco fatto sfumare bene. Ogni cosa in poca quantità, perchè non debba essere piccante o pesante. Dopo venti minuti si leva dal fuoco e si aggiungono i capperi, i filetti di acciuga, la salvia e il burro. Con un coltello grande da cucina si trita finemente il composto.

A questo punto si spalma l’impasto sulle fettine di pane leggermente dorato in forno (sarebbe meglio se le fettine fossero arrostite sulla graticola) se non piacciono croccanti le si può bagnare, prima di spalmarvi sopra il composto, con un cucchiaino di brodo, ma per quanto ci riguarda “l’è meglio se le sono croccanti o che crostini sarebbero, sennò?” Questo impasto di fegatelli può essere anche servito in una bella terrina, circondata di erbette aromatiche.

Da Crostini Fiorentini a Cucina Fiorentina
Da Crostini Fiorentini a Weekend a Firenze